魔鬼朱古力蛋糕

材料：(朱古力蛋糕底)
谷咕粉         1 / 2 杯
雲呢拿香油     1 / 2 茶匙
即溶咖啡       1 茶匙
麵粉          1 7 0 克
滾水         1 杯  
梳打粉        1 茶匙
牛油 (室溫)    1 1 0 克
發粉          1 / 4 茶匙
糖           2 2 7 克
鹽              少許
雞蛋 (室溫)      2 隻

材料：(朱古力糖飾)
朱古力          2 8 0克
鮮忌廉              1 + 1 / 4 杯
牛油 (室溫及軟身)   5 6 克
谷咕粉 (灑面)      少許

做法：
(朱古力蛋糕)

1.預熱焗爐至 (180C / 350F)，兩個8吋圓糕盆掃油及墊紙。
2.谷咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻，待涼。
3.牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色)，徐徐倒入蛋汁打勻。
4.拌入雲呢拿香油。
5.所有乾粉篩勻，與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉，拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿，再重覆…)，分別倒入兩個糕盆中，放入焗爐焗 25 - 30 分鐘，待涼。

(朱古力糖飾)

1.朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水，否則會起粒)
2.鮮忌廉煮至大滾 (滾至升高將滾出煲外)，立即倒進朱古力中迅速拌溶，待涼 (要置室內，不可放雪櫃)。

(綜合做法)

1.朱古力糖飾混合物打至稠身。 (用電打蛋器)
2.將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中，其餘刎在蛋糕周圍，用刎刀做出波浪紋。
3.最後灑上谷咕粉，便成。

沙架朱古力蛋糕

朱古力蛋糕材料﹕
牛油　　　９０克
糖粉　　　４０克＋６０克
蛋黃　　　４隻
蛋白　　　４隻
黑朱古力　１００克
麵粉　　　９０克

朱古力面材料﹕
淡忌廉　　５０克
白朱古力　適量　
黑朱古力　２００克

蛋糕做法﹕
1.黑朱古力座於熱水中至溶解，備用
2.牛油、糖粉４０克用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合
蛋白略為打至起泡，將６０克糖粉分３次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能豎立為止），做成蛋白糖霜
3.將一半的蛋白糖霜加入２.中混合，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合
倒入蛋糕模中，以１８０C焗４０分鐘
4.蛋糕出爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用

朱古力裝飾做法﹕
1.黑、白朱古力先用熱水座於熱水中至溶解，黑朱古力加入淡忌廉拌勻，保持黑朱古力醬微溫
2.朱古力醬倒上蛋糕面及周邊
3.待朱古力沾滿蛋糕後，將白朱古力唧上蛋糕面裝飾即成

白朱古力慕斯蛋糕

這食譜看來很長，原因是提供了兩種組合蛋糕的方法，其實這蛋糕十分易做，蛋糕上有一片片像雪一樣的白朱古力，感覺很浪漫，最適合做來送給老公仔或男朋友。

材料
清蛋糕．．．．．．．．． １個
淡忌廉．．．．．．．． １００毫升
白朱古力．．．．．．．． １１０克＋２０克
魚膠粉．．．．．．．． １茶匙
蛋白．．．．．．．．．． ２隻
水．．．．．．．．．． １湯匙
鮮奶．．．．．．．．．． ５０毫升
杏仁片．．．．．．．． 適量

做法
白朱古力mousse做法:
1.忌廉打起，放雪櫃內備用。
2.魚膠粉加水，隔熱水座溶。
3.白朱古力加入鮮奶，隔熱水座溶，伴勻（如有小量白朱古力未能完全溶解，可用篩隔一次，會變得很滑）。
4.魚膠粉溶液加入白朱古力溶液內，伴勻。
5.蛋白打起，和忌廉加入白朱古力溶液內，伴勻。

組合蛋糕（以下提供兩種組合方法）:

組合方法（一）:
註： 由於清蛋糕焗起放涼後有點收縮，比蛋糕模細了一點，於是我想了以下方法來組合蛋糕，蛋糕周邊都有白朱古力mousse，效果不錯呀。

1.清蛋糕切成兩片。
2.將一片清蛋糕放入18cm甩底蛋糕模內，倒入一半mousse，輕力郁動蛋糕模，使mousse平均鋪在清蛋糕面，並且填滿清蛋糕和蛋糕模之間的空隙。
3.放上另一片清蛋糕，倒入其餘mousse，重覆步驟(2)。
4.將蛋糕連模放入雪櫃內雪3小時。起模a裝飾。

組合方法（二）（給喜愛忌廉的朋友）:
1:打起300ml忌廉（材料分量以外）。
2.清蛋糕切成三片。
3.將第一片清蛋糕放入甩底蛋糕模內，倒入一半mousse，輕力郁動蛋糕模，使mousse平均鋪在清蛋糕面。
4.放上第二片清蛋糕，倒入其餘mousse，重覆步驟(3)。
5.放上第三片清蛋糕。將蛋糕連模放入雪櫃內雪3小時（蛋糕面可鋪保鮮紙以保持蛋糕鬆軟）。
6.起模，在蛋糕面上和蛋糕周邊塗上忌廉。a裝飾。

裝飾
1.杏仁片焗香，裝飾蛋糕周邊。
2.20克白古力放入雪櫃內雪硬後取出，用刨將白古力薄片散在蛋糕面上。
3.建議用士多啤梨來裝飾蛋糕面，不但美觀可愛，又可用士多啤梨的酸味來平衡白朱古力的甜味

情濃朱古力蛋糕
一個小小１５cm的小蛋糕，最好在情人節跟情人分享．威士忌是這個蛋糕的靈魂，還有它需要預早做，因為焗好之後放一至兩天後最美味，蛋糕雪凍後非常美味．

材料
黑朱古力 １３０克
蛋白 １隻
牛油 ７０克
蛋黃 １隻
砂糖 ６０克
可可粉 ３湯匙
低筋麵粉 ３５克
淡忌廉 ５０毫升
威士忌 １/４杯
糖霜／糖粉 適量

做法
1.焗爐預熱至１７０C；雞蛋置室溫中退冰
2.朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加熱煮溶（慢火或熱水坐溶，不要大火，否則會造成朱古力overcook）
3.蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色濃稠狀
4.蛋白略為打至起泡，倒下一半份量的砂糖再打至企身成乾性蛋白
5.蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉攪勻．蛋白分２次拌入充分混合
6.接著就可以倒進蛋糕模入焗爐以１７０C焗３０分鐘（為免在蛋糕還未焗好前把表面燒焦，所以要上面舖一層錫紙）
7.蛋糕出爐放涼後，將威士忌掃在蛋糕面上（盡量掃多點威士忌，美味秘訣）
8.用保鮮紙包住整個蛋糕，放在室溫中最少一晚（別放在雪櫃）
9.上碟前洒上適量糖霜即成

香橙芝士蛋糕

材料:
消化餅 200克
牛油 3安士
魚膠粉 2湯匙
水 6湯匙
費城芝士醬 250克
鮮忌廉 500毫升
糖 5湯匙
橙 1大個
橙香精 1/2茶匙

做法：
1.準備一個圓形鬆底焗盤，在底部及邊緣塗上一層牛油。
2.壓碎消化餅，和煮溶的牛油拌勻。
3.將餅碎壓進焗盤底部，冷藏。
4.魚膠粉洒在熱水中，攪至溶解。
5.橙洗淨，輕磨外皮，取一茶匙的橙皮碎，然後榨汁。
6.鮮忌廉打至濃杰，待用。
7.費城芝士醬和糖打勻，加入橙汁，香精和橙皮碎，打一分鐘。
8.攪進魚膠液，再拌入鮮忌廉，一併倒進餅底，藏直至凝固。
9.小心脫去焗盤，用碟裝盛，裝飾後即可上桌。

提示 ： 魚膠粉不可煮滾，否則不能凝固。