1. 東坡肉

~~材　料
五花肉............................................................. 600公克
蔥............................................................................. 5根
薑片......................................................................... 5片
八角......................................................................... 5顆
桂皮......................................................................... 1片
醬油..................................................................... 100㏄
紹興酒................................................................. 200㏄
水....................................................................... 1300㏄
滷汁............................................................. 300㏄
冰糖..................................................................... 1大匙

作　法
1. 五花肉洗淨，切成5公分方塊備用；蔥洗淨切段備用。
2. 紹興酒、水300㏄、八角、桂皮拌勻成綜合調味汁備用。
3. 將作法1的五花肉塊用草繩或棉線，
    以十字交叉方式綁起來，全部綁好後放進鍋裡，
    倒進其餘的1000㏄水、蔥段及薑片一起煮30分鐘後起鍋，
    泡入冷水裡，等肉塊冷卻後撈出，瀝乾水分備用。
4. 鍋中入油燒熱，把作法3的肉塊倒入鍋內，
    加冰糖炒成褐色，再加入豬腳滷汁、
    作法2的綜合調味汁，以大火煮開後倒入砂鍋，
    轉極小火慢煮1小時即可。

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2.** 貴妃雞翅
雞翅         6隻
薑         10公克
紅蔥頭         2粒
蕃茄辣椒醬         4大匙
水         200cc
米酒         1茶匙
細砂糖         2茶匙

1.雞翅洗乾淨瀝乾水份，薑及紅蔥頭切末備用。
2.起一鍋放少許油將雞翅煎至兩面焦黃後取出。
3.鍋中再放少許油，以小火將作法1的薑末及紅蔥末爆香。
4.將蕃茄辣椒醬放入作法3的鍋中炒香後，放入作法2的雞翅及所有調味料。
5.再以小火慢煮約10分鐘至湯汁收乾即可。

蝦仁         180公克
蕃茄         1顆
蔥         2支
辣椒醬         2大匙
白醋         1茶匙
細砂糖         1茶匙
太白粉水         1茶匙

1.起一鍋將水煮沸，用刀在蕃茄上輕劃一刀後，
   放入沸水中汆燙30秒後，沖冷水再去蒂及皮，切成小粒備用。
2.另取一鍋水煮沸備用，蔥切蔥花備用。
3.將蝦仁泡水洗淨後瀝乾，並在蝦仁背部深劃一刀，
   放入作法2的沸水中汆燙20秒後用冷開水沖涼備用。
4.再另起一鍋放入少許油，將作法2的蔥花、
   作法1的蕃茄粒及印尼辣椒醬放入鍋中以小火爆香。
5.將蝦仁及白醋、細砂糖放入作法4中一起以中火翻炒約30秒。
6.以太白粉水勾薄芡即可盛盤。