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　　花生酱汤种面包来源：尹丹丹

　　这个花生酱面包是属于汤种面包类的，汤种，是日语中温热的面种或稀的面种的意思用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉上加热，使淀粉产生糊化；或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

　　材料：（9个）

　　汤种部分：高筋粉30克，水150克

　　面团部分

　　A：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、砂糖42克、盐1/4小匙、干酵母2小匙

　　B：鸡蛋30克、水85克、汤种84克

　　C：无盐黄油22克

　　内馅部分：花生酱适量

　　另准备芝麻适量

　　做法：

　　汤种：将汤种部分的高粉放入盆中，一点一点加入150克水，边加水边搅拌，搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌，加热到65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。

　　1、材料B中的水加热至微温，撒上酵母，晃动均匀，放置一会后搅拌至酵母溶化。材料A除酵母外放到盆中混合均匀。

　　2、将材料A和材料B的全部材料揉均成面团。

　　3、加入无盐奶油揉成光滑的面团。

　　4、继续揉至面筋扩展，可以拉出薄膜。收成一个光滑的面团放在抹了黄油的盆中，盖保鲜膜放在温度在30度的地方发酵40分钟至原体积的2倍。

　　5、将发好的面团分成9份，每个60克，滚圆，盖保鲜膜室温发酵10分钟。

　　6、将发好的小面团用手拍扁排气，翻面后包入适量内馅，收口捏紧。

　　7、收口朝下用擀面棍从中间往上下擀开成长椭圆形，对折，在对折处切4刀。

　　8、切好的面团拉开，双手拉住拧几圈如下图1，打一个单结。

　　9、在烤盘上铺油纸，在油纸上再抹黄油，把整形好的面包放在烤盘中盖保鲜膜作最后发酵，温度38度，约40分钟，发至2-3倍大。

　　7、在发好的面包上轻轻刷上鸡蛋液，撒适量芝麻。烤箱预热170度12-15分钟。

　　提示：

　　也可以将花生酱换成豆沙馅或果酱做成不同内馅的面包！

[ 本帖最后由 sweetcindy 于 3-8-2008 11:23 PM 编辑 ]