面包一直是大部分烘焙爱好者认为比较难操作的，其实只要掌握操作方面的一些方法，在家里一样可以做出好吃的各式面包。虽然制作起来比较费时，但看到面包在烤箱里面慢慢的长大，是会让人非常有成就感的。

　　原料：

　　·高筋面粉250克

　　·低筋面粉60克

　　·奶粉120克

　　·盐1/2小匙

　　·干酵母2小匙

　　·鸡蛋1个

　　·水285ML

　　·汤种80ML

　　·无盐黄油90克

　　·糖粉30克

　　·玉米淀粉1大匙

　　·蔓越莓干适量

　　·椰蓉适量

　　主料：

　　香料：

　　调味料：

　　工具准备：烤箱

　　种类：早点

　　风味/料理：

　　准备时间：时10分钟

　　烹制时间：时分钟

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　　奶酥面包来源：尹丹丹

　　作法：汤种的制作：

　　1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀。

　　2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。

　　内馅制作：

　　1、70克无盐黄油室温放软搅拌光滑，加入30克糖粉打发。

　　2、加入30克鸡蛋拌匀，筛入玉米粉、80克奶粉拌匀，加入蔓越莓干拌匀即成为内馅。

　　面团制作：

　　1、酵母粉放入小碗中，加入85ML水，搅拌均匀，将210克高粉、低粉、20克奶粉、糖和盐放入盆中。

　　2、将酵母粉水、汤种、30克蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入20克黄油。

　　3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

　　4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。

　　5、将基本发酵完成的面团拿出分成8份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下稍按扁包入内馅。

　　6、在包好内馅的面团上刷一层清水，撒适量椰蓉放在温度处进行最后发酵，发好的面包160度烘烤15分钟。

　　小贴士：1、1个鸡蛋一般是60克，把鸡蛋打散一半用来做面团，一半用来做内馅。

　　2、内馅中的蔓越莓干也可以用葡萄干代替。

　　3、烤面包时要在烤盘上铺锡纸，在锡纸上面涂一层黄油，以免烤好的面包粘在烤盘上。

[ 本帖最后由 sweetcindy 于 3-8-2008 11:22 PM 编辑 ]