首先切忌所有食材一起上網架(不同食材所需炭火溫度皆不同)，切忌食材置放於網架邊緣無炭火處(溫度不夠，無法將肉汁封在肉裡，只會造成水分的蒸發讓肉質變老)，因此剛上桌的炭火絕對是最旺的！這時候，千萬不要放海鮮上去(海鮮的鮮味與肉類不同)，海鮮類(除秋刀等)大部分都會滴水到炭上，將炭的溫度給降低了，這樣接下來的肉會自然變成肉乾。所以應先烤油脂較多的食材，如雞肉、牛肋條，因油脂較多可將炭火溫度調勻，這時再烤需要高溫封住肉汁的食材，譬如說，沙朗、菲力、牛肋條、各式肉類都很恰當。

肉類，怎麼烤最好吃呢？當然，大家必然有自己喜歡的熟度，五分、六分、七分還是十分，只要你喜歡，都是滿分。但是怎麼知道「最佳翻面時機」呢？在此教大家一個撇步：肉塊放置網上後可撒適量的鹽，沙朗肉塊從側面就可明顯看得到底部變色的程度或是烤到肉出血，此時若再不翻面肉就老了，菲力肉塊置於網上後撒適量的鹽，腦的那面肉有變色就可以翻面菲力肉塊瘦肉多油脂較少，難度更高。

而肉片呢，則是”鋪平”在網架上後撒適量的鹽，等到肉片突然開始自行收縮，哈！就可以翻面啦！保證成功嚕～～

～羊排放置網上後可撒適量的鹽，烤到外表及骨頭出血即可翻面，此時再加香料，香噴噴的羊排大塊油脂又豐富，所以燒烤的時候，幾乎都會起火，不要怕，千萬不要噴水，(噴水會將白色的炭灰濺起，可以將羊排先拿離開網架等火熄滅)，怕油膩的人可以只吃肉塊的部分，很嫩的啦！

雞腿肉、雞胸肉，烤時請多翻面，儘量將外表烤到微微的金黃，絕對外表酥內有肉汁，吼～～太讚了啦！

大腸烤時請多翻面，儘量將外表烤到微微的金黃，外層有一點點脆，最美味嚕～～

草蝦怎麼烤，應該有吃過蝦的人都知道吧，放在網架上後撒適量的鹽，鹽變色就好了！

接下來的溫度就適合烤海鮮了。魚類是需要中溫烤(秋刀.下巴.鯛魚片.喜相逢.味增油魚等)才會好吃的食材，所以，盡量將魚類排放在炭爐較低溫處，譬如說，炭精比較低的地方，距離烤網比較遠，或是炭爐最外面一圈，熱力比較低。魚兒請一次放好位置，千萬千萬千萬不要再移動嚕！一碰魚皮就散了啦(下巴.鯛魚片則反之)，會黏住網子啦！偶爾可以拿起整張烤網，由下往上觀察，魚皮的顏色，或是輕輕用夾子試著挪移魚兒，千萬別施力，魚兒可以翻面的時後，一定是可以最輕鬆挪移的時候，所以，輕輕用夾子夾取時，可以夾起來的魚兒，就是可以翻面的魚兒。

　　味增油魚！這款食材的特色就是鹹而且難烤！但是鹹了點可以配飯，或者是配上燒酒或好喝的湯頭，不用怕鹹啦！至於難烤這部分，確實要有點耐心，務必放在火力最差的地方，務必有耐心滴等待，從側面就可看得到底部變色的程度，找到翻動的最佳時機，保證可以烤出金黃色美味可口的味增油魚，火太大時，魚兒是會烤焦的，所以，記得擺在後面一點的順序唷。

烤貝類可是也要翻面的(是貝肉翻面不是殼翻面)，最後再加上檸檬，鮮美啊!中間要穿插青蔬也可以，想來吃【出一張嘴】的看官要小心唷，極有可能來吃過之後，別的平價燒烤店、麻辣鍋、羊肉爐都再也不能滿足你的嘴囉！這是請大家要先做好的心理準備嚕。

烤肉健康小撇步


燒焦的食物會形成致癌物，炭火的煙味也少聞為妙，但中秋節又很想烤肉，怎麼辦？其實烤肉還是有些小技巧，可兼顧健康，吃得安心。

台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉指出，烤肉時，網架與炭火最好距離十五公分以上，低溫慢烤，避免火候過大燒焦食物，產生致癌物質；盡量減少食物燒烤時間，可將較難熟的食材先燙或微波過；準備食材時把握輕薄短小原則，肉片切薄片、玉米或秋刀魚等切成兩段，比整隻燒烤更容易熟。

李青蓉表示，串烤食材時，應將受熱程度相同的食物串在一起，例如菜配菜、肉配肉等，以免食物不熟或過熟，常有人把青椒、肉片等串在一起烤，其實是不太好的做法。

李青蓉說，串食物的竹籤可先泡在水裡，要用時擦乾再用，竹籤比較不會在燒烤時燃燒。

而盛裝生、熟食物的餐具應分開，以免食物感染。

她說，烤肉時可善用錫箔紙，如買不到，也可在鋁箔紙與食物間加上一層耐熱的烘培紙，避免食物與鋁箔直接接觸。

另外，錫箔紙可刺幾個小洞使之透氣，塗上薄油，以免食物沾黏。在烤好的食物上，灑些檸檬汁，或搭配富含維他命Ｃ的蔬果，具防癌效果。

姐你会煮吗?? 等你煮给我吃