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标题: 火烤燻煙,讓你暫時停止呼吸
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发表于 14-3-2008 01:42 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
火烤燻煙,讓你暫時停止呼吸

每當烤完肉,不但全身上下都會散發著一股濃濃的烤肉味,還會有一種很疲累的感覺,可別以為這是酒足飯飽就想睡的自然反應,其實可能是受到烤肉煙燻的毒害所致。

當碳火燒烤肉、魚類時,其中的油脂會受熱融出,滴在碳火上,產生一種多環的碳氫化合物,再隨燻煙進入肉中,此種化合物就是致癌物質。在油脂加熱到高溫,尤其是煙燻、火烤時,這種物質會大量產生,他們的產生一部分來自燒烤過程中,碳不能完全燃燒,另一部分則來自滴在碳上的油,而且滴在碳上的油所產生的毒性,要比碳燃燒產生的毒性高出七、八倍,這種毒氣對人體的肺部有很大的傷害,長期接觸容易導致肺癌。

所以,烤肉時應選擇含油量較少的肉,以避免肉中的油脂加速燻煙中致癌物質的形成。燒烤前,先用錫箔紙把食物包好再烤,可減少肉類與碳火直接接觸,此外,你也可以提高烤肉架,拉大肉與火的距離,減少肉品與燻煙接觸的機會,以降低燻煙的威脅;或者,你也可以直接把肉品的脂肪部位去掉,避免油脂滴下來而引起燻煙,以減少致癌物之產生。

不過,還有相當一部分的致癌物質混在烤肉時彌漫的煙火裡,飽含毒氣的烤肉燻煙帶給大家的傷害也是要十分小心的,長期呼吸烤肉時的燻煙,也會使得罹患肺癌的机會增加。

另外,根據美國一家婦女健康研究中心的研究指出,常吃烤肉的女性患乳癌的危險性要比不愛吃烤肉的女性高出2倍,尤其是在少女時代就喜歡羊肉串等高溫燒烤肉製品的女性,到中年以後罹患乳癌的比率明顯增高,所以,喜歡吃烤肉的女性可要特別注意不要吃太多了。





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