１·羊肚菌

羊肚菌是一营养丰富、保健价值相当高的世界性珍稀野生菌。主要产于甘肃、青海、新疆等地之阔叶林稀疏林地及火烧地上，长于春夏之交的雨后为上品。肉质脆嫩、香甜可口，过去为进贡皇帝的珍品之一。含丰富的蛋白质、19种氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。100g干羊肚菌中含蛋白质24.5g（比香菇高1.4倍，比猪肉高1.5～2.1倍，比牛肉高1.3～1.8倍）、 脂肪2.6g，碳水化合物39.7g，热量280千卡，粗纤维7.7g，核黄素24.6mg，烟酸82.0mg，钙0.28g…….还含有较其他菇类丰富 的维生素B１B２B12等；具有很高的营养价值，可作为蛋白质、维生素等营养的补充来源。《本草纲目》记载羊肚菌“甘平无毒，益肠胃，化痰理气”。口感酥 嫩、味道鲜美。用以烹制的名菜：酿羊肚菌（北京菜）、鸡翅羊肚菌（云南菜），推荐羊肚菌与冬虫夏虫共炖。亦可以精肉蒸酿、打芡即可；或煲汤、清炖（宜清 淡）［药理作用：菌水丝提取物能显著抑制癌细胞生长；其多糖及硒类物质有较强的免疫增强作用；丰富的维生素Ｂ类、叶酸对防止贫血有良好疗效。亦可取其补形 之功效］

２·鸡油菌

夏秋季生于针叶林或混交林中。富含人体必需的8种氨基酸及胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿物质。100g干品中含蛋白质21.5g，碳水化合物64.9g，粗纡维11.2g，热量147千卡。中医认为该菌“性温味甘，清目利肺、益肠胃”的食疗功效（《滇南本草》）。口感韧脆，香气浓郁，具鸡油香味，常同鸡肝、猪肝、杞子、千里光等炖汤服食或火锅。

４·灵芝

著名药用真菌。富含生物碱类、甾醇类、酚类、氨基酸、麦角固醇类等成份。中医认为该菌性温苦涩、有益肠胃、滋补、健脑、强身、消炎、利尿等功效。

５·猴头菇

夏 秋季生于栎类、胡桃等阔叶树的枝干断面或腐朽的树洞中及枯立木上。富含蛋白质，16种氨基酸其中7种是人体必需氨基酸及维生素、矿物质；每百克猴头干品中 含蛋白质，脂肪，粗纡维，碳水化合物，磷，铁，钙及硫胺素、核黄素、胡萝卜素等成份（其蛋白质含量分别是香菇、黑木耳的２倍，平菇的３倍）。肉质洁白、柔 嫩味鲜、清香可口且具有较高的营养价值和药用价值，是著名的山珍。性平味甘，有利五脏、益胃、助消化、滋补强身等功效（《金峨山房药录》）。近年医学界主要对其抗溃疡、护肝、降血糖、抗肿瘤、免疫增强等药理作用进行了系统研究。

６·黑虎掌（香肉齿菌、香茸、皮茸）

著名的珍稀野生、美味食用菌，肉质肥厚、味美可口，香气浓郁，大有一屋搁之满屋飘香的美名。夏秋季生于常绿阔叶林中地上，只产于云南、四川。独有黑虎掌菌素、黑虎掌醇，富含人体必需的氨基酸、植物蛋白、活性物质等。中医认为有滋阴养血、补精益髓、保肺、益肾、化痰的功效。以煲汤、火锅为主；配以鲜鲍、老鸡或水鸭、精肉清炖。

７·灰树花（舞茸）

生长于云南、西藏、四川、吉林等栎及其他阔叶树、冷杉、云杉柢干或针叶林下。香味浓郁、食味较美，日本山民视之为珍品。 富含氨基酸、矿物质、多糖化合物、蛋白质及异聚糖复合物等。性味甘平，中医认为具有益气健脾，清热渗湿的特点。近年对其抗诱变和抗癌作用、降压降胆固醇、 抗艾滋病毒、肥胖症抑制作用、补益等药理研究有大量文献报道。（《药用蕈菌》）口感香味独特，脆如玉兰，味如鸡丝，主要用于煲汤、火锅，或洗净、发开，撕 成小条、与鸡肉丝等肉类共炒，打芡上碟。

８·干巴菌

９·姬松茸（又名巴氏蘑菇、抗癌松茸等）

著名药食兼用菌。肉脆美味、营养丰富，倍受食品界的关注和医学界的重视。 含18种氨基酸其中8种为人体必需氨基酸、并富含促进儿童生长发育和增强智力的精、赖氨酸，微量元素及多种维生素。蛋白质含量较香菇高2倍以上。以姬松茸 提取物为主要原料的制品风靡日本市场。日本研究表明其多糖类等成份具有很高的抗癌活性和增强细胞免疫力、降血糖、调整血压、抗动脉粥样硬化、改善骨质增 生、安神等药理作用；其抗癌活性居15种抗癌真菌之首。

１０·鸡枞菌

营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素及微量元素。100g干品中含蛋白质28.6g，碳水化合物42.7g，热量286千卡，维生素C5.41mg，钙23mg，核黄素1.2mg

１６·松茸

有很高的营养价值和特殊的药用效果。富含多糖、麦角甾醇、甘露醇、松茸醇、抗癌蛋白等。含粗蛋白17％、纯蛋白8.7％、粗脂肪5.8％、粗纤谁8.6％，尚含丰富维生素B、B、C、PP等，

１７·美味牛肝菌

100g 干品中含蛋白质20.2g、碳水化合物64.2g、热量338千卡、钙23mg、磷500mg、铁51mg、核黄素3.68mg，具养血和中、清热除烦、 追风散寒、舒筋活血、补虚提神之效。是中成药舒筋丸的原料之一。口感肉质脆嫩、鲜美可口、营美丰富，可与三丝共炒或煲汤、火锅，味极为鲜美。

１８·乳牛肝菌

富含蛋白质、脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素。

１９·黑牛肝

世界著名野生食用菌，畅销欧美、日本。主要含甘露糖、少量丰乳糖、岩藻糖及多种氨基酸。具有香味浓郁，嫩滑爽口的特点。可与肉类同炒或打边炉。

１９·大红菇

福建等地妇女产后经后补血滋补之著名野生佳品。鲜甜可口，具有浓郁酒香味

２０·酒红菇

富含多糖及多种甾醇，麦角甾醇含量达0.95％。

２１·竹荪

富含16种氨基酸其中谷氨酸达1.76％，独有竹荪多糖。可以精肉、木耳、香菇剁碎作馅，酿入洗净、发开的竹荪蒸好，打芡，乃国宴名菜，脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味。秋燥亦可以竹荪、金耳、雪耳加南北杏炖冰糖。

２６·赤灵芝、紫灵芝

著名药用真菌，长于栎等阔叶树伐桩旁或地上。富含灵芝单糖和多糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐、生物碱类、甾醇类、酚类、麦角固醇类三萜类等，其有机锗含量很高。《本 草纲目》“灵芝甘温无毒，有利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色。久用有轻身不老延年益寿”、“疗虚”劳等功效。《神农本草经》中把灵芝列为上品。近年 主要对灵芝的“免疫调节、镇静镇痛、对心血管作在、镇咳平喘、护肝解毒、抗肿瘤、抗辐射”等作用及机制作了大量研究与报道。

３２·中国块菌

与世界著名的意大利黑孢块菌齐名的野生菌。菌香浓郁、芬芳四散，西餐用此作名贵调料。补肾强身，其性味甘平，有益肠健胃，补气等功效。主要用于煲汤和火锅。

３３·金耳

著名野生食药两用菌，富含多糖（木糖、甘露糖），蛋白质含量11.3%，含17种氨基酸，多种矿物质，其中富含硒和锗（硒15mg／g，锗228mg／g）口感胶质细腻，滑润爽脆。可与雪耳、竹荪、南北杏、冰糖共炖，仿如雪蛤膏，清润无比，秋燥尤宜。亦可炖肉。

３４·黑牛肝

含丰富的维生素，蛋白质，低脂肪、粗纡维，肉质肥嫩、有浓厚香味。用于煲汤或炒、火锅。

３５·阿魏磨

新疆戈壁之著名野生药用菌。富含阿魏酸及酯类，可提取抗癌药阿魏酸，爽脆可口，可打火锅，或与肉类同炒。

３６·红银盘

云贵地区著名野生菌，肉感厚滑．爽脆鲜甜，富含口蘑多糖蛋白，以子实体分离到两种免疫调市蛋白：TML-1和TML-２。与肉类同炉或打火锅。

２７·珊瑚菇

２８·金凤菇

含精氨酸、赖氨酸及多种维生素。口感肉质细嫩、味道鲜美可口。可炒、煲汤或火锅。

２９·秀珍菇

３０·杏鲍菇

３１·海鲜菇

２２·榆黄磨

含黄酮类、皂苷、多糖、酚类生物碱，含多种人体所需的营养成份。

２３·鲍鱼菇

寡糖含量丰富。

２４·真姬菇

富含葡萄糖、半乳糖、甘露醇，营养成份丰富。

２５·长根菇

营养丰富，含有长根菌素。

１１·杨树菇

高蛋白、矿物质丰富并含有多种微量元素。干品多用于煲汤、打边炉：肉质清香爽口。

１２·鸡腿菇

富含17种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸。中医认为本品味甘滑性平，有益脾胃、清神宁智等功效。（本品食用时或后均忌饮酒！）可煲汤或蒸鱼。

１３·黄伞

富含黄伞多糖。

１４·黄磨菇

１５·老人头

含丰富蛋白质、氨基酸和钙铁磷等矿物质及维生素。¨气味辛、平，性温、无毒¨

３·喇叭菌

含15种氨基酸，其中６种为人体必需氨基酸。

芝竹居云芝系列养生保健汤料----不服不行——+（郭医生调配处方）
> 食用菌是一类高植物蛋白、高纤维素，低脂肪、无污染、极少农药化肥残留的绿色天然保健食品。芝竹居云芝系列养生保健汤料不服不行！
> 1. 扶正强身汤料
> 配料：云芝  福建姬松茸  牛大力30瑶山毛指毛桃30 杞子10

用法将上述配料用清水发开洗净，先将老鸡或水鱼、鳄鱼肉、肉鸽等肉类煲半小时后放入以上汤料及老姜4片，文火再煲1.5小时，调味即可。
> 功效：健脾补肾、扶正固本，养身祛病，适宜年老或体弱、亚健康状态之人。
> 2. 降脂纤体汤料
> 配料：云芝  黑龙江木耳  瑶山神力茶10山楂15竹荪  云南田七
> 用法：将上述配料用清水发开洗净，放入以上汤料及粟米2条、红萝卜1只、生姜４片（体弱者并可加去核红枣6个）煲半小时，煎水代茶饮，亦可加入精肉调味煲汤。（低血压者不宜，本汤微甘苦、亦可入蜜枣）
> 食疗功效：健脾消滞化湿、降脂纤体。适宜肥胖血脂高者之食疗良方，宜配合适宜之饮食运动疗法。
> 3. 健脾祛湿护肝汤料
> 配料：云芝  灰树花  始兴香菇  鸡骨草30猫爪草30蜜枣
> 用法：将上述配料用清水发开洗净，先将肉鸽肉或泥鳅、草龟等肉类煲半小时后放入以上汤料及老姜4片，文火再煲1.5小时，调味即可。
> 食疗功效：健脾祛湿护肝，清痰火，有保肝、护肝的食疗功效。适宜肝炎、肝硬化、脂肪肝、烟酒过多者之饮食调护。配合芝竹居纯椴木南韩赤芝破壁孢子粉一起服用食疗效果更好。
> 4. 益智补血汤料
> 配料：云芝  福建大红菇  金针菇  熟地30五爪龙30

> 用法：将上述配料用清水发开洗净，先将鲍鱼、黄鳝或乌鸡、花胶等肉类煲半小时后放入以上汤料及老姜4片，文火再煲1.5小时，（以铁锅烹调最佳）调味即可。
> 食疗功效：补血养血、促进儿童智力、身体发育的食疗作用。适宜妇女产后、月经后血虚萎黄体弱、儿童体虚者。
> 5. 补肾壮阳汤料
> 配料：云芝  朝鲜松茸  榆黄蘑  杜仲15巴戟30杞子10

用法：将上述配料用清水发开洗净，先将甲鱼或鲜虾、老鸡、鳄鱼肉、海马等肉类煲半小时后放入以上汤料及老姜4片，文火再煲1.5小时，（以铁锅烹调最佳）调味即可。

谢谢你哦~~~~~~

医生所介绍虽然很多不能够素食... 可是不妨~ 因为都能让大家知道何益何害~

因我还不是个纯素食者，在给病人调配食谱时鉴于菌类较寒凉所以辅以肉类一齐烹调。如纯素食菌类是个上佳的选择：植物高蛋白、粗纤维、低热量且富含多种维生素矿物质，其中的多糖等成分可提高人体免疫力，药食同用。烹调时宜加姜陈皮杞子等以防长服过于寒凉伤胃肠。可数种菌搭配或煲汤或炒焖均可。