蛋糕食譜

蘋果杏仁蛋糕

材料(6cm的布丁蛋糕模型10個)
蘋果(小)          1個(去皮)
砂糖              1大匙
蛋糕原料
杏仁粉         100g
麵粉           20g
砂糖          100g
雞蛋(大)      2個
蛋黃(大)      2個
牛油(無鹽)     70g
香草精        少許


準備工作
1.將杏仁粉,麵粉,砂糖混合一起,再用濾網一起篩入碗中

2.將烤箱加熱到170~180度

做法
1. 將一個蘋果去皮,切成四等份,去心.再橫著切成3~4mm的薄片.放入耐熱碗中,加入1大匙砂糖,在烤箱中加熱6~7分鐘,直到炸出汁來

2. 將2個雞蛋和2個蛋黃打勻,在剛才混合粉的碗中用手指掏個洞,將蛋液倒入,用木杓伴勻.將牛油溶化,再加到放原料的碗中混合,並加入少許香草精.

3. 在鐵盤上放好模型,倒入約為八分滿的原料.加入等份的蘋果,放入170~180度的烤箱中烤20~25分鐘.從模型中取出後,放在平台上冷卻,即完成了~~

甘荀蛋糕

材料
紅蘿蔔                150克
麵粉                  200克
發粉 (Baking powder)  2茶匙
砂糖                  80克
雞蛋                  3隻
牛奶                  50毫升
沙拉油 (淡味生油)      50克
油                    少許


做法
1.將紅蘿蔔刨成細絲

2.將蛋打進碗中,再倒入(1)和砂糖加以攪拌,然後將麵粉和發粉過篩倒入

3.將牛奶和沙拉油倒入(2),並加以攪拌

4.在耐熱容器內塗上一層薄油,再把(3)倒入,用保鮮紙整個包起來

5.放入500W的電子爐(微波爐)內加熱10分鐘

6.將竹籤插入蛋糕再拔起,若沒沾任何東西就...完成了

P.S:若你不喜歡紅蘿蔔,可改作南瓜或菠菜

微波爐小蛋糕

材料 ( 1杯份)
自發粉     4茶匙
砂糖       3茶匙
即沖美綠   3茶匙
雞蛋        1隻

做法
將以上材料倒進杯內攪勻,再放入微波爐加熱2分鐘即完成了

牛油蛋糕

長 17 cm x 闊 6.5 cm x 高 6.5 cm長形蛋糕模一個

材料
牛油         100克
雞蛋         2隻
糖           100克
麵粉         100克
發粉         1/3茶匙
雲呢拿油     少許

做法
1.焗爐預熱至180C;先將蛋糕模內抹油,洒上麵粉(分量以外的),再將多餘的粉拍出

2.牛油置室溫中放軟退冰,加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀

3.雞蛋略為打勻後,慢慢分3次加入(2)中攪勻,再加入雲呢拿油

4.麵粉,發粉一同篩好,加入(3)中完全混合

5.將(4)倒入蛋糕模中,以180C焗40分鐘,出爐後放涼即成

※ 如果第一次做這個蛋糕而又信心不大,試用分蛋法.~只要將蛋黃,蛋白分開,將蛋黃加入已打好的牛油中,蛋白另外打至企身,在加麵粉之後輕輕拌入,再倒入模中焗~祝你成功~

※ 加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺,手動打蛋器不適合

※ 如果用小型焗爐,當蛋糕入爐身大約15分鐘後,蛋糕面上加錫紙,防止蛋糕燒焦

杯型小蛋糕

材料(直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個)
麵粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
雞蛋 3個


做法
1. 將烤箱設定在180C預熱.

2. 將牛油倒入碗裡用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌.

3. 將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌.

4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入.

5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鐘,把竹籤插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了

蘋果蛋糕

材料(直徑18公分的平底圓盤1個)
自發粉  90g
牛油   90g
雞蛋   2個
蘋果   1個
蜂蜜   2大匙

做法
1.將在室溫下軟化牛油和砂糖倒入碗中,以攪拌器攪拌至鬆發,再將打好雞    蛋慢慢倒入拌勻.

2.將自發粉過篩倒入(1),以木匙均勻攪拌.

3.將蘋果去皮及果核,並切成8份.

4.將(2)倒入已事先塗上一層牛油的圓盤,再放上切好的蘋果.

5.將(4)放入180C的烤箱烤大約40分鐘,插入竹籤再拔起,若沒有沾上任何東西

~~再塗上蜂蜜就完成了

焗朱古力蛋糕

材料(21cm圓形蛋糕模一個)
純味朱古力　　  200g
牛油           150g
蛋黃           4個
蛋白           4個
糖            60+40g
麵粉            50g

做法
1.麵粉篩好備用

2.朱古力座於熱水上,加入牛油一同溶解混合

3.蛋黃加入60g糖,打至糖全完溶解,逞乳白色

4.將朱古力牛油加入蛋黃中拌勻,再加入麵粉混合

5.蛋白放入打蛋器中先打至起泡,加入40g糖再打至企身

6.蛋白加入朱古力麵糊中拌勻,倒入模中

7.放入焗爐用200C焗10分鐘,用轉180C再焗25分鐘,待冷後即完成了

微波爐朱古力小蛋糕

材料做10個小蛋糕
麵粉　　    50克  
可可粉　　　 5茶匙
蛋黃　　　　 2個
蛋白　　　   2個
砂糖　　　   25+25克
牛奶　　　   6湯匙

做法
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)

2.麵粉,可可粉一起過篩

3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解

4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻

5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜

6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻

7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鐘即可食用了

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海綿蛋糕材料
雞 蛋                   4 隻
麵 粉                   60 克
脫 脂 牛 奶             25 克
蜂 蜜                   80 克
人 造 牛 油             25 克
即 溶 咖 啡 粉           3 克

咖啡奶油材料
脫 脂 鮮 奶             20 克
魚 膠 粉                2 茶 匙
熱 水                   2 湯 匙
即 溶 咖 啡 粉          15 克
蜂 蜜                   80 克
乳 酪                  100 克

做法
1. 預 熱 焗 爐 220 度  。
2. 蛋 先 打 勻 ， 加 蜂 蜜 再 打 發 備 用 。
3. 即 溶 咖 啡 溶 於 脫 脂 奶 中 ， 將 麵 粉 篩 入 ，拌 勻 後 ， 拌 入 已 暖 溶 的 人 造 牛 油， 拌 勻 。
4. 烤 盤 先 放 牛 油 紙，將 ( 2 ) 中 的 麵 粉 糊 慢 慢 倒 入， 將 麵 糊 放 入 烤 盤 中 ， 放 入 預 熱 的 220 度 焗 爐 中 焗 35 - 40 分 鐘 即 可 享 用。

奇異果乳酪摩士蛋糕

普 通 蛋 糕 中 的 甜 份 來 自 於 砂 糖 ， 用 蜂 蜜 代 替 ， 吃 的 時 候 更美 味 外 ， 也 吃 得 更 健 康 。另 外 ， 摩 士 中 不 加 糖 ， 使 用 脫 脂 奶 ， 減 少 脂 肪 的 攝 取 ， 要保 持 美 態 的 你 會 吃 得 更 放心
奇 異 果 好 處 多, 同 重 量 的 水 果 而 言 ，奇 異 果 營 養 密 度 高 居 第 一 ， 它 含 維 他 命 Ａ 、 Ｃ 、Ｅ 、 葉 酸 、 鉀 、 鎂 及 纖 維 ， 一 個 奇異 果 就 可 提 供 一 天 所 需 營 養 的 1/5 。

海 綿 蛋 糕 材 料
雞 蛋 4 隻
麵 粉 60 克
脫 脂 奶 25 克
蜂 蜜  80 克
人 造 牛 油  25 克
雲 尼 拿 香 油 少 許

做法
1. 焗 爐 預 熱 220 度 。
2. 蛋 打 起 ， 加 入 蜂 蜜 打 發 備 用 。
3. 將 人 造 牛 油 用 打 蛋 器 以 中 速 打 軟 後 ， 拌 入 牛 奶 ， 香 油 ， 篩 入 麵 粉 及 蛋 糊 。
4. 將 剛 才 拌 好 的 麵 糊 放 入 已 放 牛 油 紙 的 烤 盤 ， 焗 4 0 分 鐘 。

魔鬼朱古力蛋糕

材料：(朱古力蛋糕底)
谷咕粉         1 / 2 杯
雲呢拿香油     1 / 2 茶匙
即溶咖啡       1 茶匙
麵粉          1 7 0 克
滾水         1 杯  
梳打粉        1 茶匙
牛油 (室溫)    1 1 0 克
發粉          1 / 4 茶匙
糖           2 2 7 克
鹽              少許
雞蛋 (室溫)      2 隻

材料：(朱古力糖飾)
朱古力          2 8 0克
鮮忌廉              1 + 1 / 4 杯
牛油 (室溫及軟身)   5 6 克
谷咕粉 (灑面)      少許

做法：
(朱古力蛋糕)

1.預熱焗爐至 (180C / 350F)，兩個8吋圓糕盆掃油及墊紙。
2.谷咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻，待涼。
3.牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色)，徐徐倒入蛋汁打勻。
4.拌入雲呢拿香油。
5.所有乾粉篩勻，與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉，拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿，再重覆…)，分別倒入兩個糕盆中，放入焗爐焗 25 - 30 分鐘，待涼。

(朱古力糖飾)

1.朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水，否則會起粒)
2.鮮忌廉煮至大滾 (滾至升高將滾出煲外)，立即倒進朱古力中迅速拌溶，待涼 (要置室內，不可放雪櫃)。

(綜合做法)

1.朱古力糖飾混合物打至稠身。 (用電打蛋器)
2.將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中，其餘刎在蛋糕周圍，用刎刀做出波浪紋。
3.最後灑上谷咕粉，便成。

沙架朱古力蛋糕

朱古力蛋糕材料﹕
牛油　　　９０克
糖粉　　　４０克＋６０克
蛋黃　　　４隻
蛋白　　　４隻
黑朱古力　１００克
麵粉　　　９０克

朱古力面材料﹕
淡忌廉　　５０克
白朱古力　適量　
黑朱古力　２００克

蛋糕做法﹕
1.黑朱古力座於熱水中至溶解，備用
2.牛油、糖粉４０克用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合
蛋白略為打至起泡，將６０克糖粉分３次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能豎立為止），做成蛋白糖霜
3.將一半的蛋白糖霜加入２.中混合，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合
倒入蛋糕模中，以１８０C焗４０分鐘
4.蛋糕出爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用

朱古力裝飾做法﹕
1.黑、白朱古力先用熱水座於熱水中至溶解，黑朱古力加入淡忌廉拌勻，保持黑朱古力醬微溫
2.朱古力醬倒上蛋糕面及周邊
3.待朱古力沾滿蛋糕後，將白朱古力唧上蛋糕面裝飾即成

白朱古力慕斯蛋糕

這食譜看來很長，原因是提供了兩種組合蛋糕的方法，其實這蛋糕十分易做，蛋糕上有一片片像雪一樣的白朱古力，感覺很浪漫，最適合做來送給老公仔或男朋友。

材料
清蛋糕．．．．．．．．． １個
淡忌廉．．．．．．．． １００毫升
白朱古力．．．．．．．． １１０克＋２０克
魚膠粉．．．．．．．． １茶匙
蛋白．．．．．．．．．． ２隻
水．．．．．．．．．． １湯匙
鮮奶．．．．．．．．．． ５０毫升
杏仁片．．．．．．．． 適量

做法
白朱古力mousse做法:
1.忌廉打起，放雪櫃內備用。
2.魚膠粉加水，隔熱水座溶。
3.白朱古力加入鮮奶，隔熱水座溶，伴勻（如有小量白朱古力未能完全溶解，可用篩隔一次，會變得很滑）。
4.魚膠粉溶液加入白朱古力溶液內，伴勻。
5.蛋白打起，和忌廉加入白朱古力溶液內，伴勻。

組合蛋糕（以下提供兩種組合方法）:

組合方法（一）:
註： 由於清蛋糕焗起放涼後有點收縮，比蛋糕模細了一點，於是我想了以下方法來組合蛋糕，蛋糕周邊都有白朱古力mousse，效果不錯呀。

1.清蛋糕切成兩片。
2.將一片清蛋糕放入18cm甩底蛋糕模內，倒入一半mousse，輕力郁動蛋糕模，使mousse平均鋪在清蛋糕面，並且填滿清蛋糕和蛋糕模之間的空隙。
3.放上另一片清蛋糕，倒入其餘mousse，重覆步驟(2)。
4.將蛋糕連模放入雪櫃內雪3小時。起模a裝飾。

組合方法（二）（給喜愛忌廉的朋友）:
1:打起300ml忌廉（材料分量以外）。
2.清蛋糕切成三片。
3.將第一片清蛋糕放入甩底蛋糕模內，倒入一半mousse，輕力郁動蛋糕模，使mousse平均鋪在清蛋糕面。
4.放上第二片清蛋糕，倒入其餘mousse，重覆步驟(3)。
5.放上第三片清蛋糕。將蛋糕連模放入雪櫃內雪3小時（蛋糕面可鋪保鮮紙以保持蛋糕鬆軟）。
6.起模，在蛋糕面上和蛋糕周邊塗上忌廉。a裝飾。

裝飾
1.杏仁片焗香，裝飾蛋糕周邊。
2.20克白古力放入雪櫃內雪硬後取出，用刨將白古力薄片散在蛋糕面上。
3.建議用士多啤梨來裝飾蛋糕面，不但美觀可愛，又可用士多啤梨的酸味來平衡白朱古力的甜味

情濃朱古力蛋糕
一個小小１５cm的小蛋糕，最好在情人節跟情人分享．威士忌是這個蛋糕的靈魂，還有它需要預早做，因為焗好之後放一至兩天後最美味，蛋糕雪凍後非常美味．

材料
黑朱古力 １３０克
蛋白 １隻
牛油 ７０克
蛋黃 １隻
砂糖 ６０克
可可粉 ３湯匙
低筋麵粉 ３５克
淡忌廉 ５０毫升
威士忌 １/４杯
糖霜／糖粉 適量

做法
1.焗爐預熱至１７０C；雞蛋置室溫中退冰
2.朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加熱煮溶（慢火或熱水坐溶，不要大火，否則會造成朱古力overcook）
3.蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色濃稠狀
4.蛋白略為打至起泡，倒下一半份量的砂糖再打至企身成乾性蛋白
5.蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉攪勻．蛋白分２次拌入充分混合
6.接著就可以倒進蛋糕模入焗爐以１７０C焗３０分鐘（為免在蛋糕還未焗好前把表面燒焦，所以要上面舖一層錫紙）
7.蛋糕出爐放涼後，將威士忌掃在蛋糕面上（盡量掃多點威士忌，美味秘訣）
8.用保鮮紙包住整個蛋糕，放在室溫中最少一晚（別放在雪櫃）
9.上碟前洒上適量糖霜即成

香橙芝士蛋糕

材料:
消化餅 200克
牛油 3安士
魚膠粉 2湯匙
水 6湯匙
費城芝士醬 250克
鮮忌廉 500毫升
糖 5湯匙
橙 1大個
橙香精 1/2茶匙

做法：
1.準備一個圓形鬆底焗盤，在底部及邊緣塗上一層牛油。
2.壓碎消化餅，和煮溶的牛油拌勻。
3.將餅碎壓進焗盤底部，冷藏。
4.魚膠粉洒在熱水中，攪至溶解。
5.橙洗淨，輕磨外皮，取一茶匙的橙皮碎，然後榨汁。
6.鮮忌廉打至濃杰，待用。
7.費城芝士醬和糖打勻，加入橙汁，香精和橙皮碎，打一分鐘。
8.攪進魚膠液，再拌入鮮忌廉，一併倒進餅底，藏直至凝固。
9.小心脫去焗盤，用碟裝盛，裝飾後即可上桌。

提示 ： 魚膠粉不可煮滾，否則不能凝固。

特式焗芝士蛋糕

材料
忌廉芝士 ２５０克
原味乳酪 ８０克(1杯)
Parmesan Cheese ４０克
砂糖 １２０克
淡忌廉 １/２杯
雞蛋 ２隻
低筋麵粉 ３０克

做法
1.忌廉芝士置於室溫中放軟，加砂糖打至軟滑忌廉狀（砂糖完全溶解）
2.加入乳酪、Parmesan Cheese及雞蛋繼續打直至成忌廉絲帶狀
3.麵粉加淡忌廉攪勻，倒入２．的芝士中混合
4.然後倒入模中，用１８０C焗５５分鐘
5.出爐後待凍，放入雪櫃雪凍即成

這個蛋糕必須冷藏，芝士味道非常濃郁
糖份量不可少，因為乳酪有酸味，如果糖份再減蛋糕會太酸

意大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu

材料﹕
２２cm 圓形蛋糕１個
清蛋糕 １個 (22cm)
Rum酒 １湯匙
雞蛋 ２隻
淡忌廉 ２００克
熱水 ３湯匙
特濃黑咖啡 １/２杯
Mascarpone Cheese ２５０克
糖 １００克
魚膠粉 １湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量

做法:
1.黑咖啡加入Rum酒中攪勻
2.清蛋糕橫切分２層備用
3.魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠粉不一定可以在這３湯匙熱水中溶 解，所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解）
4.Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑（糖打到差不多溶解），慢慢分３次加入已打勻的雞蛋，再打至芝士呈黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻，最後加入已經打起的淡忌廉全部混合

蛋糕組合：　先放一層蛋糕，淋上一半的Rum 酒黑咖啡，倒一半４.的芝士，再放第二層蛋糕，淋上另一半的黑咖啡及芝士；雪至凝結，洒上可可粉裝飾即成

日式芝士蛋糕

18cm圓形蛋糕一個

材料﹕ 　
忌廉芝士　１６５克
檸檬汁　　半個
蛋黃　　　２隻
牛奶　　　１６５克
砂糖　　３５克＋７０克
牛油　　　４０克
低筋麵粉　６５克
淡忌廉　　８０克
蛋白　　　５隻

做法﹕
事前準備
焗爐預熱至１７０Ｃ
1.忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
2.忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
3.將麵粉加入１.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
4.淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
5.蛋白打至起泡後加入７０克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入３.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
6.蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以１７０Ｃ蒸焗４０分鐘即成
7.蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中

蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

黑森林蛋糕

蛋糕材料

８吋蛋糕模一個
雞蛋 ３隻
糖 ３安士
麵粉 ２ １/２安士
可可粉 １/２安士
牛油溶液 １湯匙
發粉 １/２茶匙
溫水 ２湯匙

餡料
黑加侖子?喱粉 １盒
熱水 １/２杯
黑車厘子（罐頭） ２－３安士
車厘子酒（Kirsch） ２茶匙

裝飾
車厘子酒 １－２湯匙
甜忌廉 １０安士 (１/４杯）
黑朱古力（刨碎） ３安士
紅車厘子 １粒

蛋糕做法：
1.預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油。
2.蛋和糖打至杰身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗２０－２５分鐘。
3.取出待凍，橫切成三件。

餡料做法：
1.o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒。
2. 甜忌廉打起，取出１/３份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。

綜合做法：
1.先用１件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的?喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及舖餡，最後蓋上頂。
2.用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。

朱古力洋梨蛋糕　

材料
21cm圓形蛋糕１個

A 洋梨 ２個 (２５０克）
濘檬汁 少量

B 低筋麵粉 ８０克
可可粉 ３０克
發粉 １茶匙

C 無鹽牛油 ８０克
砂糖 ９０克
雞蛋 ２隻
牛奶 １ １/３湯匙
Rum酒 １湯匙
牛油(塗模型用) 少許
高筋麵粉(塗模型用) 少許


做法
1.在模型內側塗上一層薄牛油，撒上麵粉，拍去多餘的麵粉。
2.洋梨去皮和核，切成約１~１.５cm的小丁，再淋上檸檬汁。
3.麵粉、可可粉和發粉混合過篩。
4.用打蛋器攪拌牛油至軟化。將砂糖分２~３次加入，繼續攪拌成乳白狀。
5.一次打入一隻蛋，充分拌勻。此時可以加一把(3)的粉進來混拌，會比較容易攪拌均勻。
6.將(3)的粉倒一半進來，用打蛋器攪拌，再將牛奶和Rum拌勻後，把剩餘的粉全部加入。
7.加入洋梨與其他材料混合。
8.用橡皮刮刀將(7)的材料全部倒入模型中，並在桌上輕輕敲打讓空氣逸出。
9.放進預熱至１６７~１７０℃的烤箱烤４０~４５分鐘。再以竹籤刺刺看，沒有任何沾黏就表示烤好。將成品從模型中倒扣到涼架上冷卻。