【慕斯蛋糕】洋李花篮蛋糕 Pear Charlotte Cake

[size=12px]洋梨花篮蛋糕 Pear Charlotte Cake
参考来源：法国糕点基础篇1

手指饼干&蛋糕片
材料：
蛋白 4个 中型 室温
蛋黄 4个 中型 室温
砂糖 125克
低筋面粉 125克 过筛
余热烤箱 210度
步骤：
1）蛋黄打散
2）蛋白打发泡后，加入1/2的砂糖，继续打发至湿性发泡。加入剩余的砂糖，继续打发至干性发泡
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3）把1/3的蛋（2）加入到（1），快速搅拌（用打蛋器）。然后加入剩余的（2），用橡皮刮刀轻轻的翻动，直到混合为止。
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4）1/2的低筋面粉倒入（3），用橡皮刮刀轻轻的翻动搅拌，然后再加入剩余的面粉，轻轻拌匀
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5）铺上baking paper在烤盘上，用挤花袋挤出条形/圆形。放入烤箱烤12-15分钟，210度
自制挤花袋
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6）烤好后，拿起baking paper,放在凉架上待凉
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7）完全冷却后，慢慢的把饼干和baking paper分离。测量需要的长度，然后把多余的切掉
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内馅
材料：
牛奶 200ml
香草条 1/3条
蛋黄 3个
砂糖 90克
吉利丁粉 1 tablespoon
洋李罐头 2罐 （约1600克）
鲜奶油 300ml

做法：
1）取250克洋李压碎备用
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2）锅内放入牛奶、香草条和籽（把香草条切半取出籽），用中火加热至沸腾后离火
3）锅盖上保鲜膜2-3分钟
4）取一个盆子加入蛋黄+砂糖，搅拌至微白
5）锅上的保鲜膜取出，把（4）加入到（3）里（一边加入一边搅拌）后，再开火加热到沸腾后离火
6）吉利丁粉+2 tablespoon 水，隔着热水溶解后加入到（5）
7）将（1）加入到（6）里后用筛子过滤
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8）隔着冰水搅拌到微温就可离开冰水
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9）鲜奶油打发到6成发（可看到细纹）后加入到（8）里拌匀
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组合：
1）取2片洋李切丁。空心模的底部裹上保鲜膜（用橡皮圈稳固）
2）放入手指饼（不能有空隙）后再放入一片蛋糕片（切成合适的size，有缝隙的地方就哟多余的蛋糕塞入）
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3）扫上酒糖液（热水35克+砂糖50克，冷却后加入1/2tablespoon Rum）后倒入内馅（一半满），均匀地放入洋李丁
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4）再将一片蛋糕片放入（两面记得扫上酒糖液），倒入内馅后均匀地铺上洋李丁。放入冷藏库3小时
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5）凝固后，用洋李和行人片装饰，在表面涂上一层杏桃果酱（要参入一点热水）
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