【花式面包】『Mini火腿面包卷』

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材料:

(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5盘)

高筋面粉 250克

低筋面粉 50克

汤种 50克

奶粉 20克

砂糖 10克

盐 1/2小勺

干酵母 2小勺

炼乳 3大勺

温水140克

黄油 25克

1.另取20克高筋面粉兑80克凉水,调匀,用小火不停搅拌,熬制成浓稠
的面糊状即为“汤种”,按照上面材料中的分量,取50克即可

2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团，把黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜

（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

3.揉好的面团放到容器里，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右

(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)

(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)

4.手掌蘸薄薄一层干面粉，把发酵好的面团轻轻压扁，排去大部分空气

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5.面团取出，分割成30克左右的小面团，我分了19个，一一滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

6.取小分面团，在案板上搓成一头大一头小的小长条，（手掌搓的时候只放在其中一边就可以搓成这样的形状了），一手拿起长条小的那头，另一手用擀面杖把面条擀长，擀好后，将火腿肠如图放到面片末断，卷起即可

（这个是火腿肠很小滴，看看跟5号电池的对比就知道了）

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7.整理好的面团一一排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右

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（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）（只做了一盘，还有几个小面团拿做它用了，HO~HO~）

8.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 18分钟左右[/size]
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谢谢分享~esi_yeah