【戚风蛋糕】详细步骤..戚风蛋糕..(新手们看过来..)

详细步骤..戚风蛋糕..(新手们看过来..)

[size=12px]先让我大笑几声再说话吧....哈哈哈哈哈哈哈..........
昨天晚上,终于..终于...组织超级细腻的戚风蛋糕,给我做出来了!!!!
[img]http://images.blogcn.com/2006/11/6/7/roronoal,20061106134721.jpg[/img]
嘎嘎...我自己很是满意的说呢~~~~
这个效果对我来说,已经是非常的成功了!!!
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一直以来,我做的戚风蛋糕,都还行,我对最后的成品的要求是:只要能发起来,不回缩,口味差不多就好了~
但是..昨天和QQ群里的人探讨到戚风蛋糕了..说着说着..我想做戚风蛋糕的欲望上来了..
之前看到了海带丝JJ做的戚风蛋糕...感慨万分啊...
这个最基础的蛋糕,竟然被她做的如此完美..真是惭愧呀我!!
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想想也是的..老妈最喜欢吃这最基础的戚风蛋糕了.我却嫌它太简单,不想多做...
但是,通过偶的自我反省..其实自己做的戚风蛋糕也不过如此,有什么值得骄傲的呢..
这戚风蛋糕,说简单,也蛮简单的..说难,也蛮难的~~
怎么说呢~~
主要是里面的几个最主要的要点掌握好了..戚风蛋糕就肯定能成功了!!
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恩,之前买的三脚架正好派上用场...
照相的时候很好用的呢..省得每次我都是忙的死去活来的..
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这次做戚风蛋糕,我把所以的步骤全部照了下来..
一一分析..一步一步的教大家..主要是新手.一定得注意了哟！
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我家的戚风蛋糕的方子,是我总结下来的..我觉得方子还是不错的~
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好..
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[img]http://images.blogcn.com/2006/11/6/7/roronoal,20061106135631.jpg[/img]
这个是原料..8寸蛋糕的基本原料!
如果要做6寸的话,材料什么的,全部减半!!
[img]http://images.blogcn.com/2006/11/6/7/roronoal,20061106135741.jpg[/img]
蛋黄糊配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆
[img]http://images.blogcn.com/2006/11/6/7/roronoal,20061106135843.jpg[/img]
这个是蛋白霜的打发过程!!这步要是做好了...那么蛋糕基本成功了3/4了哟!!!
[img]http://images.blogcn.com/2006/11/6/7/roronoal,20061106135943.jpg[/img]
蛋黄糊和1/3的蛋白霜混合的时候,也不一定要完全混合均匀.差不多就行了~
然后下面的步骤,动作要轻柔...但是也得掌握好时间..时间太长的话,会消泡的~
到时候,蛋糕烤出来,就不够抛了...
如果这步再做好的话,就成功了!!
注意在烤的时候,如果蛋糕表面上色了,请立即盖着锡纸,防止蛋糕表面烤糊..
[img]http://images.blogcn.com/2006/11/6/8/roronoal,2006110614228.jpg[/img]
嘎嘎...虽然构图跟上次的蛋糕有点象..但是这次的成品,我很满意的说

[img]http://images.blogcn.com/2006/11/6/8/roronoal,2006110614354.jpg[/img]
嘿嘿...来个近照吧...
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总结:
1.蛋黄糊搅拌的时候,动作要轻柔..搅拌的时候配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆..
  因为如果动作幅度太大,面粉会被搅出筋来,到时候,蛋糕会回缩的哟!!
2.蛋白打发的时候,手也随着打蛋器动起来..蛋白一定要打至9分发..
  差不多的时候,看看打蛋头,蛋白尖不下弯了,筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒,打蛋盆倒过来,
  蛋白不会掉出来,用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉,朝上也直直的，看起来很挺的样子..就完成了!!
  (如果这步做好了,蛋糕基本上是成功了3/4了!!!)
3.蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候.橡皮刮刀由下至上翻拌..动作要轻柔..这个得注意好时间,不能过长,不然会消泡的!

4.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中..如果是固底蛋糕模的话,请在下面垫一张油纸,以便于蛋糕脱模..
  然后就是要震几下..将蛋糕模往桌子上敲几下,让在蛋糕糊中的气泡震出来..不然烤出来的蛋糕组织里会大大的空洞~
5.入烤箱烤..请根据你家烤箱的具体情况,来定时间..每个人家的烤箱的脾气不一样..请一定要注意!!

6.判断蛋糕是否已经熟了的办法:1.用牙签叉入蛋糕体内,如果牙签不沾的话,就说明熟了,反之,则再烤5分钟左右..
                          2.轻轻拍下蛋糕表面,如果听到沙沙声,请再烤一会儿..反之则说明好了..
7.蛋糕烤好后,请立即拿出来,并且一定要倒扣在冷却架上,等它稍微冷却了,就翻过来,然后用手拨弄,拨弄蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，(如果是活底的.就可用手托住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出来了;如果是固底的,则将蛋糕模再反过来,晃动几下蛋糕模,蛋糕体就会下来了..)
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OK...基本上总结的也差不多了吧..哈哈~~爽哦~~
昨天晚上连做了2个蛋糕呢....
老妈喜欢吃,算了..我就满足满足她吧....
中途牛奶没有了..我还跑下楼去买的..哎..为了蛋糕..为了老妈...我算是豁出去了.[/size]

谢谢分享~esi_yeah