【蛋糕】来来，让我们一起来认识蛋糕！

[size=2]来来，让我们一起来认识蛋糕！

[/size][size=12px][size=2][color=Blue]分类：[/color][/size][size=2]
　　一般我们所称的蛋糕,包含许多种类,但以比较专业的角度来分,可分为三大类：
　　A、面糊类蛋糕（BATTER TYPE）
　　是以油脂、砂糖和面粉作为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
　　如：松糕、奶油巧克力蛋糕等。
　　它一般第一步骤是将油和糖混合打发，再拌入其他的材料，也有将油和面粉先混合打发，再拌入其他材料。但用粉油拌合法有一个制作条件：油和面粉的比例必须超过60%，也就是100克的面粉要有60克的油量来搭配。
　　B、乳沫类蛋糕（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
　　如：海绵蛋糕、天使蛋糕等。
　　Ｃ、戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE）
　　它混合了面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类的质地和颗粒，具有湿润和柔软的口感，一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。

[/size][size=2][color=Blue]比较：[/color][/size][size=2]
　　根据我的个人经验，作组织和口感方面的比较：
组织上以戚风类蛋糕最为膨松，海绵类蛋糕次之，面糊类蛋糕口感较为密实。
口感上，戚风蛋糕最为细腻，面糊类蛋糕比较真实，海绵类蛋糕算是三类蛋糕中口感稍逊的一种。

[/size][size=2][color=Blue]制作的重点：[/color][/size][size=2]
　　A、面糊类蛋糕：
　　制作重点在于油糖混合打发，一定要打到膨松羽毛状才算打好。蛋液要分次加入，每一次加入都要打匀才可再加。
　　B、乳沫类蛋糕：
　　海绵蛋糕制作重点在于全蛋（或蛋黄）和糖最好隔水加热到30~40度，用打蛋器将蛋和糖混合打至浓稠且颜色发白才算好。
　　天使蛋糕只用到了蛋清，蛋清只要打至湿性发泡就好，不可打得太发。否则不但膨胀效果不好，而且在拌入干粉时也不易吃匀。
　　分蛋海绵和天使蛋糕在出炉后要倒扣放凉后方可脱模。
　　C、戚风类蛋糕：
　　蛋黄和蛋清要彻底分离，蛋清接触的工具必须干净且无油无水。
　　蛋清打至出现细泡方可分三次加入糖，并要打至干性发泡。
　　模具不需涂油抹粉，且出炉后要倒扣放凉方可脱模。[/size][/size]

看了这么多你的介绍，觉得你好棒哦！！！很感谢你为蛋糕做的详细介绍！！:对想刚学做蛋糕的我真的获益良多！

ok,.la...我觉得看完后会很闷啦。。不过我还是谢谢楼主！！

谢谢分享哦~~~~~~~

资料很充足一下，可是字小小的，
不想看完涅...
呵呵...
对不起哦...